Ang Seryosong Sining ng Emulsification

Mayonnaise, vinaigrette, yogurt dressing... ang pangunahing sikreto ng anumansalad dressingay "emulsification." Ang langis at tubig ay hindi natural na naghahalo, ngunit sa mekanikal na whisking o sa tulong ng isang emulsifier (tulad ng pula ng itlog o mustasa), maaari silang bumuo ng isang matatag, creamy na likido.
Ang pangunahing formula ay simple: 1 bahagi ng acid (lemon juice o wine vinegar) + 3 bahagi ng langis + isang kurot ng asin at isang pampatamis. Ang isang advanced na tip ay hayaan ang dressing na magpahinga ng 15 minuto-ang mga sangkap ay maghalo at bumuo ng isang mas kumplikadong lasa. Para sa pag-iimbak, ang mga dressing na naglalaman ng hilaw na pula ng itlog ay dapat na palamigin at gamitin sa loob ng 24 na oras. Ang mga vinaigrette, sa kabilang banda, ay natural na maghihiwalay—kalugin lang ang mga ito bago gamitin, at mas magtatagal ang mga ito kaysa sa mga emulsified dressing. Sa susunod na gagawa ka ng dressing, subukang magdagdag ng isang kutsarang Greek yogurt o Dijon mustard para sa instant upgrade sa lasa at texture.